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鲁菜的起源可追溯到商朝末年，太公望(别名姜太公，姜子牙)所创制的代表性菜品太公望红焖鸡，齐桓公时期的代表菜卤煮鸡杂，长虎土笋冻生产厂家，新莽时期的鸡丝汤等发祥地于今日照市，长虎土笋冻代理，鲁菜前身是由药膳(食疗养生)为起源。

宋以后鲁菜就成为'北食'的代表，明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，后由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著z名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，主要的代表菜肴苏造肉，苏造肘子，菊花鸡汤，菊花烩鸡丝等。

济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著z名品种有'糖醋黄河鲤鱼'、'九转大肠'、'汤爆双脆'、'烧海螺'、'烧蛎蝗'、'烤大虾'、'清汤燕窝'等。胶东菜以烹制各种海鲜而，口味以鲜为主，长虎土笋冻加工，偏重清淡，其著z名品种有'干蒸加吉鱼y'、'油爆海螺'等。***后，创新名菜的品种有'扒原壳鲍鱼'、'奶汤核桃肉'、'白汁瓢鱼'、'麻粉肘子'等。

土笋冻是用海产的“笋”（厦门人叫“土蚯”）加工烹制的冻品，具有鲜嫩清脆、晶莹剔透、凉喉爽口等特点，成为风味***的名点。吃时要蘸点芥辣椒酱、芝麻酱、乌醋、蒜绒、调味酱油等调味料方有味道

( 厦门)

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，青岛长虎土笋冻，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。

可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)，属于星虫动物门(Sipuncula)，革囊星虫纲(Pha-scolosomatidea)，革囊星虫目(Phascoloso-maliformes)，革囊星虫科(Phascolosomati-dae)，俗称、海泥虫、海丁、海蚂蝗、泥丁 [1]  、土笋等，主要分布在浙江、福建沿海滩涂。广东、广西、海南和台湾等省区均有分布。

在各产地均为著z名小吃，具有滋z阴、补b、去火的食疗作用，被誉为“动物人参”。在闽南地区用做传统风味小吃“土笋冻”的原料，被港澳台同胞和东南亚侨胞誉为佳品。·除做食品之外，可口革囊星虫还可入药，以可口革囊星虫作为主原料，配上枸杞等中药炮制而成的复方星虫口服f液，具有“滋z阴补b、益智等作用” 。