常识

饮食流派

饮食四大流派:京式、苏式、广式、川式

小吃流派

小吃四大流派:京式、苏式、广式、闽式

另外随着四川饮食在饮食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。

饮食城

北方饮食中心:北京

西部饮食中心:有'食在中国，味在成都'称号的成都

东部饮食中心:有'天下第1食府'称号的苏州

南部饮食中心:有'食在广州'称号的广州

小吃城

四大小吃

南京、苏州、上海、长沙

八大小吃

南京、苏州、上海、长沙、北京、成都、开封、台北

闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。孙中s山先生在其《建国方略》一书中说:"我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。大家注意：土笋冻的虫子一部分周身都有一些黑褐色的纹路，我就可以断定这不是沙虫了。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以'香'、'味'见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味，重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜除招牌菜'佛跳墙'外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。

汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。